La pâtisserie désigne à la fois certaines préparations culinaires, l'art de leur confection et la boutique où se vendent ces préparations faites par un pâtissier.

Les mets relevant de la pâtisserie sont en très grande majorité sucrés.

Comme pour la cuisine salée, il existe de grandes bases. Il existe 5 grands types de pâte et les divers gâteaux se rattache toujours à l'un d'eux. Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés aux types de préparation mais une fois que le plis est pris on peut facilement inover.

Ingrédients et matériel

Les ingrédients les plus courants en pâtisserie (en France) sont :

• le sucre
• l'œuf (de poule), dont le blanc et le jaune sont souvent séparés afin de profiter de leurs propriétés radicalement différentes
• la farine
• la matière grasse, au gré des productions locales : beurre, la graisse d'oie, l'huile et le saindoux.

Certains accessoires sont également utiles, les plus utilisés étant le moule et le fouet.

 

Recettes

Certaines recettes de base sont utilisées dans de nombreuses pâtisseries :

• les pâtes
• les crèmes

 

 

Innovations et créations

Après la religieuse au café ou au chocolat, un nouveau « personnage » apparaît dans les zones montagneuses en hiver : le « bonhomme de neige », à l'image de la religieuse mais nappé de glaçage blanc, fourré de crème de couleur blanche aussi, goût vanille.